#SegundaSemCarne

Hambúrguer de pinhão

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  Ingredientes 3 xícaras de pinhão cozido e sem casca 1/3 xícara de farinha panko 1/3 xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos 1/4 xícara salsinha fresca picada grosseiramente 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de água 1 colher de chá de páprica defumado 1 colher de chá de sal Pimenta do reino a gosto Modo de preparo Coloque todos os ingredientes no processador, com exceção da farinha panko, e bata bem até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha e bata novamente até a massa começar a dar liga. Se necessário adicione mais um pouco de água. Divida em 4 porções iguais e modele em formato de hambúrguer. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira antiaderente. Frite os dois lados do hambúrguer até dourar. Monte do jeito que preferir. Está pronto! Se não for consumir logo, congele os hambúrgueres crus separados por um filme de PVC ou papel manteiga. Congelados duram cerca de 2 meses.

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Sushi

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  Ingredientes 1 pacote de algas (nori) 1 xícara de arroz próprio para sushi Shoyu Molho Su 2 colheres de sopa rasa de açúcar 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de vinagre de arroz Recheio Palitos de cenoura pré-cozidos Palitos de pepino japonês sem sementes Manga e alface Modo de preparo Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar. Prepare o molho Su: em um recipiente pequeno adicione o sal, açúcar e o vinagre, misturando-os até que o sal e o açúcar dissolvam-se, pode ser aquecido para facilitar. Em um recipiente de vidro coloque o arroz, acrescente o molho e misture. Pegue uma folha de alga, espalhe cerca de 3 colheres de sopa de arroz por cima e coloque o recheio. Enrole o sushi com o auxilio de uma esteira própria coberta com filme plástico ou um pano coberto com filme plástico. Leve à geladeira por alguns minutos para ficarem mais firmes. Corte os sushis e sirva com o molho shoyu. Está pronto!

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Ratatouille

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  Ingredientes 2 abobrinhas 2 berinjelas 2 cebolas 3 tomates 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho Azeite a gosto Alecrim a gosto Manjericão a gosto Alho a gosto Sal a gosto Louro a gosto Molho de tomate para cobrir o fundo da forma Modo de preparo Corte os vegetais em rodelas finas sem as sementes. Cubra o fundo de uma forma com o molho de tomate. Monte tudo intercalando com os vegetais. Amasse o alho e espalhe por cima acrescentando o sal e o alecrim a gosto. Regue com um pouco de azeite e cubra com papel-manteiga ou alumínio. Leve ao forno por 40 minutos a uma temperatura de 180° C a 200° C.  

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Carne de jaca louca

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Ingredientes 2 xícaras de carne de jaca verde 3 Dentes de alho 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1/2 xícara de milho verde cozido 1/2 xícara de ervilha congelada 1/2 xícara de molho de tomate 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço 1 tomate picado Sal a gosto Pimenta do reino, cominho, páprica e outros temperos em pó de sua preferência a gosto Modo de preparo Caso a sua jaca não caiba toda na panela de pressão, passe óleo na tábua para ajudar a cortar a fruta em pedaços e, então, colocar na panela de pressão. Para quem está colocando a jaca inteira na panela de pressão o tempo é de meia hora contando a partir do momento em que a panela começar a chiar, para quem cortou a jaca o tempo médio é de 20 minutos. Por fim, é só descascar a jaca e separar a parte desfiada Em uma panela com azeite ou óleo, coloque alho e deixe dourar. Em seguida, adicione a carne de jaca e seus temperos a gosto e adicione o tomate e as azeitonas. Misture bem! Acrescente o milho e a ervilha e, em seguida, ponha o molho de tomate, mexendo bem, prove e só então adicione o sal e se necessário um pouco mais de temperos. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando e sua carne de jaca louca estará pronta.

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Yakisoba

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Ingredientes 1 xícara de cebola cortada em fatias finas 1 xícara de cenoura cortada em rodelas finas 1 xícara de pimentão cortado em tiras 2 xícaras de brócolis em pequenos floretes 2 xícaras de shimeji separado em ramos 2 xícaras de repolho verde cortado em tiras 1/2 xícara de cebolinha picada Óleo vegetal Sal a gosto 300 gramas de macarrão para Yakisoba 1 colher de sopa de margarina vegetal, óleo ou azeite Molho: 2 xícaras de água 1 xícara de cogumelo shiitake 1/4 xícara de shoyu 1 colher de chá de açúcar cristal 1 colher de chá de gengibre ralado 1/2 xícara de água 2 colheres de sopa de amido de milho 5 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado Modo de preparo Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem. Em seguida, prepare o caldo. Ferva as 2 xícaras de água, o shiitake, o shoyu, o açúcar e o gengibre. Misture a meia xícara de água com o amido de milho, acrescente na mistura fervida e misture até engrossar. Desligue, acrescente o óleo de gergelim torrado e misture. Reserve. Frite o macarrão. Em uma panela ou frigideira grande, coloque 1 colher de sopa de margarina vegetal ou óleo vegetal, espere esquentar e jogue o macarrão já cozido. Deixe até dourar dos dois lados. Coloque este macarrão em uma travessa e reserve. Em uma frigideira grande coloque um fio de óleo vegetal, e acrescente a cebola, refogando até dourar. Adicione a cenoura, refogue por cerca de 2 minutos e acrescente o brócolis, o pimentão e o shimeji. Refogue até o brócolis ficar macio. Adicione o repolho e tempere com sal a gosto. Adicione a cebolinha, desligue e jogue sobre o macarrão. Está pronto!

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Taco mexicano

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Ingredientes Para o recheio: 2 unidades de pimentão vermelho 1 unidade de pimentão verde 3 unidades de cenoura 3 unidades de cebola 1 unidade de abobrinha 2 unidades de berinjela Para as tortilhas: 1 e 1/2 xícaras de farinha de milho 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo Sal a gosto 3 colheres de sopa de azeite 3/4 xícara de água Modo de preparo Lave os pimentões, retire a parte de dentro e corte em tiras finas. Descasque as cebolas e corte-as em tiras finas também, descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Em uma panela grande com um pouco de óleo, refogue os legumes anteriores. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte as berinjelas em fatias finas e corte essas fatias em 4. Faça o mesmo com a abobrinha. Adicione os legumes anteriores à panela e acerte o sabor com sal e pimenta. Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até que os legumes estejam macios. Tortilhas: misture os ingredientes até formar uma massa homogênea. Divida em bolinhas e abra em círculos. Frite em frigideira quente de ambos os lados. Pendure nas grades do forno convencional e asse por 15 quinze minutos, aproximadamente, se quiser tacos. Agora é só montar o taco! Está pronto!

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Penne ao molho pesto

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Ingredientes 500 g de penne Molho pesto: 3 dentes de alho 1 colher de chá de sal 3 colheres de chá de pinoli ou nozes sem casca 2 maços de manjericão fresco 100 g de queijo parmesão ralado na hora 1/2 xícara de azeite pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Para o penne: Cozinhe o macarrão por 7 a 8 minutos. Escorra e reserve. Para o pesto: Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture bem. Dê uma leve torrada no pinoli ou as nozes e depois no pilão junte alho e sal. Lave as folhas de manjericão. Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.  

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Risoto de cenoura

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Ingredientes 1 cenoura média 1 cebola média 2 colheres de sopa de manteiga 1 xíc. e meia de arroz arbóreo 1/2 xíc. de vinho branco 3 xíc. e meia de caldo de legumes Modo de preparo Rale a cenoura e refogue junto com a canola cortada em cubos e uma colher de sopa generosa de manteiga. Quando a cebola estiver macia e transparente, adicione 1 xícara e meia de arroz arbóreo e misture bem ao refogado. Tome cuidado para não deixar a cebola torrar. Deixe o arroz fritar no refogado. Adicione 1/2 xícara de vinho branco e deixe evaporar. Quando o vinho secar, adicione 3 xícaras e meia de caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o arroz fique bem cremoso. Adicionado mais uma colher de manteiga quando o caldo começar a secar. Por fim, complete com um queijo ralado por cima e aproveite!  

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Pastel de forno

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Ingredientes Massa: 1 xícara de farinha integral 1 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de água 1/3 xícara de óleo de soja 1 colher de sopa de sementes de chia 1 colher de chá de sal Recheio: 2 xícaras de palmito 1 unidade de cebola 3 colheres de sopa de óleo de girassol 1 colher de sopa de polvilho doce 1 colher de chá de orégano Modo de preparo Massa: Em um recipiente grande misture as farinhas, a chia e o sal. Adicione o óleo vegetal e a água. Misture até formar uma bola de massa homogênea e que desgrude na mão. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Abra a massa com um rolo de macarrão ou garrafa de vidro. Corte em forma de discos do tamanho que preferir, use um prato de sobremesa para servir de molde, rende em média 6 pastéis. Reserve a massa. Recheio: Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o palmito e o orégano. Misture até ficar homogêneo. Dilua o polvilho doce ou fécula de batata com um pouco de água e acrescente ao recheio. Misture bem e desligue o fogo. Recheie a massa com o refogado de palmito e feche pressionando a borda com um garfo. Transfira os pastéis para uma forma untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas. Está pronto!

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Berinjela grelhada

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Ingredientes 2 berinjelas cortadas ao meio 4 colheres de sopa de azeite 1 pitada de sal 1/4 colher de chá de cominho em pó 1/4 colher de chá de páprica doce 1 pitada de pimenta calabresa 1/8 colher de chá de pimenta jamaica Por cima: 4 colheres de sopa de coalhada ou iogurte grego natural Avelãs tostadas Romã, brotos e dill para decorar Modo de preparo Corte a berinjela ao meio e tempere com azeite, sal e grelhe em uma frigideira (bem quente). Doure dos dois lados Faça uma mistura de temperos secos e azeite e pincele nas berinjelas. Retire-as da frigideira e deixe esfriar Por cima, espalhe a coalhada ou o iogurte grego natural e decore com romã, brotos ou dill Então, está pronto para servir!

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Nhoque de abóbora

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Ingredientes Abóbora japonesa/cabotiá – metade de uma grande (1 kg) Fubá fino (ou farinha de trigo branca) – 1 xícara (140 g) + um pouco para modelar Fécula de batata – 1/2 xícara (70 g) Azeite de oliva – 3 colheres de sopa (45 ml) Sal – 2 colheres de chá (10 g) Pimenta do reino – a gosto (opcional) Modo de preparo Preaqueça o forno a 230 °C. Retire as sementes da abóbora com uma colher e envolva com papel manteiga ou alumínio. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até a polpa estiver macia. Retire do forno e, ainda quente, tire toda a polpa e transfira para um recipiente. Amasse bem com um garfo até formar um purê homogêneo, sem pedacinhos de abóbora. Reserve até esfriar. Adicione o fubá, a fécula de batata, o azeite de oliva, metade do sal e a pimenta do reino. Misture bem até obter uma bola de massa lisa e firme. Se necessário, adicione mais fubá. Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de fubá e faça rolinhos com pequenas porções da massa. Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm e reserve. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Assim que ferver adicione o restante do sal. Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques, escorrendo bem a água, e transfira para um recipiente. Para evitar que grudem um no outro, adicione um fio de azeite e chacoalhe. Depois é só adicionar seu molho de preferência!

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Risoto pomodoro

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Ingredientes 4 punhados de arroz arbóreo 1 cebola pequena picada em cubinhos 2 dentes de alho moídos 1 tomate grande maduro em cubinhos 15 folhas de manjericão 100ml de vinho branco ou cachaça Queijo parmesão ralado a gosto Caldo de legumes o quanto bastar Sal Pimenta Azeite Modo de preparo Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água fervente à parte Refogue a cebola e o alho no azeite por alguns instantes sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por um tempo. Acrescente então pequenas conchas do caldo de legumes e mexa suavemente o arroz sem parar. Quando a água começar a secar acrescente outra concha de caldo e repita o processo até o arroz ficar al dente. No final, adicione o tomate, o manjericão,o queijo ralado e mais uma concha rasa de caldo. Adicione um fio de azeite e sirva quente.

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Moqueca de banana

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Ingredientes 3 bananas da terra cortadas em rodelas de 0,5cm 2 tomates frescos picados grosseiramente 1 cebola grande picada grosseiramente 2 dentes de alho amassados 1 lata de tomate sem pele processada com o suco dos tomates até virar um molho de tomate 1 pimentão verde pequeno picado grosseiramente 1 vidro pequeno de leite de côco 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado Um punhado de salsa, cebolinha e coentro Azeite de oliva e/ou dendê Sal e pimenta à gosto (sugestão: usar pimenta calabresa) Modo de preparo Em uma panela não muito pequena, doure o alho, a cebola, o pimentão e o gengibre ralado em azeite de oliva ou dendê, como preferir. Quando estiver dourando, mas não queimando, acrescente os tomates frescos, o molho de tomate e o leite de côco. Abaixe um pouco o fogo e deixe que os sabores de todos os ingredientes se misturem bem por cerca de 5 minutos. Enquanto sua moqueca está apurando sabores, aproveite para preparar as bananas. Em uma frigideira, frite as bananas em um pouquinho de azeite de oliva. Salpique as bananas com sal e pimenta. As bananas estarão prontas quando ficarem bem amarelas e com partes douradas. Você pode optar por uma bistequeira, dessas com frisas, no lugar da frigideira. As bananas ficaram listradinhas. Acrescente as bananas à moqueca e prove para então temperar à gosto. Assim que estiver com o sabor perfeito, desligue o fogo. Na hora de servir, coloque a salsinha, cebolinha e coentro por cima.

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Fricassé de inhame

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Ingredientes 2 inhames cozidos e descascados 1 vidro de leite de coco (200 ml) 200 ml de água 1 lata de milho verde em conserva 1 colher (sopa) cheia de suco de limão 300 g de proteína de soja hidratada 1 cebola grande picada azeite azeitonas picadas a gosto 2 tomates picados batata-palha cúrcuma, páprica e sal a gosto cebolinha e salsinha picadas a gosto Modo de preparo Creme Bata os inhames cozidos e ainda quentes com o leite de coco, a água, o limão e o milho verde Coloque só um pouquinho de sal e reserve. Proteína de soja Tire o excesso de água da soja. Refogue a cebola no azeite, em seguida as azeitonas e tomate. Deixa apurar uns minutinhos. Acrescente a proteína de soja e os temperos. Misture o creme e deixe dar uma encorpada. Unte um refratário com um pouco de azeite e coloque toda essa mistura. Coloque a batata-palha por cima e leve ao forno até borbulhar.

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Carne de casca de banana

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Ingredientes Casca de banana (5 unidades) Azeite 1 colher (sopa) Cebola (1 unidade) Pimentão Vermelho (1/4 unidade) Pimentão Amarelo (1/4 unidade) Cheiro verde (a gosto) Páprica picante 1/4 colher (chá) Sal 1/4 colher (chá) Modo de preparo Descascar as bananas e retirar a pele interna das cascas. Levar as cascas em água corrente e desfiar as mesmas ou cortar em cubos. Em uma frigideira, adicionar o azeite e a cebola picada e mexer até dourar. Acrescentar os pimentões e deixar refogando por mais 5 minutos. Adicionar as cascas picadas conforme desejar e refogar até que estejam macias, cerca de 10 minutos e adicionar os demais temperados. Sirva-se!

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Almôndega de lentilha

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  Ingredientes 1 xícara de lentilha crua, molhada em água por pelo menos 8 horas 1 cebola grande, picada 1 xícara de cenoura ralada 1 colher (chá) de cominho 2 colheres (chá) de sal 1 xícara de trigo sarraceno cozido 1/4 de xícara de farinha de linhaça 1 xícara de salsinha fresca, picada 1/2 – 1 xícara de farinha de aveia (ou outra, como a de grão de bico) Modo de preparo Deixe uma xícara de lentilha crua de molho em água por pelo menos 8 horas (pode ser durante a noite). Em seguida, descarte essa água e lave bem os grãos. Seque a lentilha e adicione em processador de alimentos ou liquidificador. Junto no processador, adicione a cebola picada, a cenoura ralada, o sal e o cominho. Coloque a mistura em uma vasilha grande e adicione os grãos de trigo sarraceno já cozidos, a farinha de linhaça, a salsinha picada e misture bem. Em seguida, adicione a farinha de aveia. A quantidade vai depender do quão úmida está a sua massa. Adicione a quantidade suficiente para que consiga moldar as almôndegas (de 1/2 a 1 xícara). Molde as almôndegas e posicione-as em uma assadeira levemente untada. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem douradas. Retire do forno e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

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Nhoque de Abóbora

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Ingredientes Abóbora japonesa/cabotiá – metade de uma grande (1 kg) Fubá fino (ou farinha de trigo branca) – 1 xícara (140 g) + um pouco para modelar Fécula de batata – 1/2 xícara (70 g) Azeite de oliva – 3 colheres de sopa (45 ml) Sal – 2 colheres de chá (10 g) Pimenta do reino – a gosto (opcional) Modo de Preparo Preaqueça o forno a 230 °C. Retire as sementes da abóbora com uma colher e envolva com papel manteiga ou alumínio. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até a polpa estiver macia. Retire do forno e, ainda quente, tire toda a polpa e transfira para um recipiente. Amasse bem com um garfo até formar um purê homogêneo, sem pedacinhos de abóbora. Reserve até esfriar. Adicione o fubá, a fécula de batata, o azeite de oliva, metade do sal e a pimenta do reino. Misture bem até obter uma bola de massa lisa e firme. Se necessário, adicione mais fubá. Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de fubá e faça rolinhos com pequenas porções da massa. Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm e reserve. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Assim que ferver adicione o restante do sal. Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques, escorrendo bem a água, e transfira para um recipiente. Para evitar que grudem um no outro, adicione um fio de azeite e chacoalhe. Depois é só adicionar seu molho de preferência!

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