Author name: LUAN CARLOS DE LIMA

Época de… Laranja!

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Período de Safra da Laranja: Agosto a Outubro Características nutricionais É rica em vitamina C. Contém cálcio, fósforo, sódio e potássio. Favorece a digestão e contribui na formação de ossos e dentes. Reforça as defesas do organismo. O bagaço da laranja auxilia para o bom funcionamento intestinal. Como armazenar Fora da geladeira costuma durar de 5 a 7 dias, depois começará a apodrecer ou perder o sabor. Conservar na geladeira por 2 semanas e usar antes que a casca murche. Para aumentar a durabilidade pode-se congelar pedaços e fatias descascadas, fica ótima para sucos, shakes, misturada no iogurte ou salada. Você sabia? Não há relatos de laranjas doces que ocorrem na natureza. Em geral, acredita-se que as laranjeiras teriam se originado na Ásia e que foram os cultivos se iniciaram na China por volta de 2500 a.C. No início era utilizada para fins medicinais, mas ao ser introduzida na área do Mediterrâneo foi rapidamente adotada como um fruto comestível e de luxo. Esta fruta é riquíssima em vitamina C, elemento nutritivo mais importante da laranja, que se oxida e se perde com facilidade. Para que isso não aconteça, e se possa aproveitar melhor suas qualidades, deve-se ter cuidados como: consumi-la no ponto certo de maturação, só descasque se for consumi-la imediatamente, ao cortar use faca de aço inoxidável (outros metais atuam sobre a vitamina). RECEITA QUE APROVEITA! Bolo com casca de laranja Ingredientes 2 laranjas médias com casca 3/4 de xícara de óleo 3 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte branca do centro, deixando casca e bagaço. Bata no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos e o açúcar. Despeje a mistura em uma vasilha, incorpore a farinha de trigo e, por último o fermento, misturando levemente. Coloque em uma forma untada e asse por 35 minutos a 180ºC.

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Época de… Kiwi!

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Período de Safra do Kiwi: Abril a Maio Características nutricionais O kiwi tem um valor nutricional gigantesco, além de possuir baixo índice glicêmico, ele auxilia na imunidade, no bom funcionamento intestinal e no controle da pressão arterial. Ele também é considerado um alimento naturalmente orgânico, por estar na lista dos frutos mais resistentes aos resíduos de pesticidas. Como comprar Na hora de escolher, pressione levemente a fruta entre os dedos polegar e indicador. Se ela estiver levemente macia, significa que o kiwi está pronto para o consumo. Se estiver muito macio significa que já passou do tempo. Procure levar os mais firmes se pretende consumir em alguns dias. Como armazenar Se for consumir rapidamente, armazene em temperatura ambiente. Se deseja preservar as frutas por mais tempo, embrulhe em papel absorvente e acomode em saquinhos plásticos, na parte destinada para frutas da geladeira, por até 15 dias. Depois de maduro, o kiwi deve ser mantido longe das outras frutas, mesmo na geladeira, pois é muito sensível ao gás etileno emitido por elas e pode acabar passando do ponto rapidamente. RECEITA QUE APROVEITA! Mousse de casca de Kiwi Ingredientes 1 xícara de cascas de kiwi bem lavadas; 1 lata de creme de leite; 1 lata de leite condensado; 1 pacote de gelatina em pó sem sabor. Modo de preparo No liquidificador, bata as cascas de kiwi com o creme de leite até que forme uma mistura uniforme. Passe a mistura no coador e reserve. Em seguida, dissolva a gelatina sem sabor com água, conforme as instruções da embalagem. Bata no liquidificador o leite condensado, a gelatina e a mistura de kiwi até ficar cremoso. Coloque a mistura em um recipiente e leve para gelar por duas horas. DICA: essa receita também funciona para cascas de outras frutas, como maçã, pêra e goiaba.

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Época de… Tangerina!

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Período de Safra da Tangerina: Maio a julho Características nutricionais É fonte de vitamina C. Possui vitaminas A e do complexo B, cálcio, potássio, sódio, ferro e magnésio. Reforça as defesas do organismo. Atua beneficamente auxiliando na manutenção de músculos e sistema nervoso. O seu bagaço auxilia no bom funcionamento intestinal. Como comprar Devem ser pesadas, firmes e perfumadas. A casca deve ser lisa e sem defeitos, marcas e pontos moles. A coloração esverdeada não significa necessariamente que a fruta não esteja madura. Como armazenar Todas as frutas cítricas amadurecem na árvore e não continuam a amadurecer depois de colhidas. Mantenha por alguns dias em temperatura ambiente ou armazene durante 2 semanas descobertas na geladeira. Tanto o suco como os gomos podem ser congelados. Você sabia? A tangerina (Citrus reticulata), também conhecida como mexerica, laranja-mimosa, mandarina, fuxiqueira, poncã (ou ponkan), manjerica, laranja-cravo, mimosa e bergamota, faz parte do grupo de frutas cítricas que englobam as laranjas, pomelos, limões, limas e mexericas. Sendo comum haver confusão com o seu nome. Na região sul do Brasil é comum chamar tangerinas e mexericas de “bergamota”. No entanto, as bergamotas seriam os frutos da espécie Citrus bergamia, que se assemelham mais a um limão. RECEITA QUE APROVEITA! Casca de tangerina cristalizada Retire somente as cascas, sem pele branca, e fatie-as em tiras finas. Ferva-as por 1 minuto em água com uma pitada de sal, escorra bem, lave e repita a operação mais duas vezes para suavizar o sabor amargo. Depois, prepare uma calda com açúcar e água, acrescente as cascas e deixe-as em fogo baixo até quase toda a calda evaporar. Espalhe as cascas sobre papel manteiga, deixe esfriar um pouco e polvilhe açúcar cristal.

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Época de… Mandioca!

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Período de Safra da Mandioca: Maio a Agosto Características nutricionais Possui grande valor nutricional pois é rica em fibras, cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitamina C, além de ser uma excelente fonte de energia, podendo substituir outros carboidratos como arroz, macarrão e até pão. Como armazenar A mandioca é um alimento bem perecível, então é importante saber como armazená-la e evitar que estrague. Depois de lavada e descascada, corte a mandioca em pedaços médios, coloque-os em vasilhas e cubra com água; leve à geladeira por até 4 semanas. Você sabia? A mandioca possui cerca de 300 variedades, sendo a espécie mansa a mais consumida no Brasil. Já a raiz da espécie brava é considerada venenosa por possuir alta quantidade de ácido cianídrico. Além de uma grande variedade, a madioca possui diversos outros nomes: aipi, aipim, castelinha, ipim, macamba, macaxeira, macaxera, maniva, maniveira, mucamba, pão-de-pobre, e uaipi. Quais você já ouviu falar? RECEITA QUE APROVEITA! Nhoque de mandioca ao molho Massa 1kg de mandioca cozida e amassada 1 gema peneirada 3 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de amido de milho Sal a gosto Farinha de trigo para enfarinhar Molho 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 latas de tomate pelado picado 1/2 xícara (chá) de água 1/2 pimenta dedo-de-moça picada 1 talo de salsão picado Sal a gosto Modo de preparo Massa Leve uma panela ao fogo médio com a mandioca, a gema, a margarina, a farinha, o amido e sal, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar. Faça rolinhos com a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em pedaços de 2cm. Cozinhe, aos poucos, em água fervente até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve. Molho Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, adicione a cebola e o alho e frite até dourar. Adicione o tomate pelado, a água, a pimenta, o salsão, abaixe o fogo e cozinhe por dez minutos, mexendo algumas vezes. Tempere com sal, misture e cozinhe por mais cinco minutos ou até formar um molho encorpado. Despeje o molho quente sobre os nhoques, polvilhe com parmesão e, se desejar, decore com uma folha de manjericão fresco para servir.

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Época de… Batata Salsa!

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Características nutricionais A batata salsa é um alimento rico em betacaroteno (pigmento que fornece a coloração amarelada), é fonte de carboidratos e de fibras. Também podemos encontrar minerais como magnésio, cálcio, zinco ferro e fósforo. Assim como vitaminas C e do complexo B. Como armazenar As raízes deterioram-se muito rapidamente, chegando a apodrecer em 24 horas em temperatura ambiente. Raízes frescas conservam-se por até cinco dias, quando embaladas em saco de plástico e mantidas em geladeira doméstica. Em condição ambiente, deve-se evitar embalar as raízes com plástico. A batata crua pode ser congelada. As raízes devem ser lavadas, secas com papel absorvente e colocadas em saco plástico, do qual se retira todo o ar com uma bombinha de vácuo. Você sabia? A batata salsa, também chamada de mandioquinha-salsa, batata-baroa, baroa e mandioquinha, pode atingir cerca de 1 metro de altura. A raiz é utilizada para fabricação de pães e bolos. Suas folhas podem ser usadas como complemento para ração animal. Quanto ao consumo das folhas, se jovens podem ser consumidas cruas ou cozidas e se velhas somente após o seu completo cozimento. Cozida, a batata salsa apresenta consistência levemente pastosa e cor mais viva do que a batata comum. Tem um cozimento muito rápido, em média de 3 a 4 minutos. RECEITA QUE APROVEITA! Bolinho de cascas de batata salsa Ingredientes 2 xícaras de cascas de batata 2 ovos 2 xícaras de farinha de trigo Sal a gosto 1 colher de sobremesa de fermento em pó 2 colheres de salsinha picada com talos Óleo para fritar Modo de preparo Cozinhe as cascas das batatas e depois bata-as no liquidificador. Coloque a massa em uma tigela, acrescente os ovos, a farinha, o sal, o fermento e a salsinha. Misture bem. Depois, aqueça o óleo e faça os bolinhos com a ajuda de uma colher e frite-os.

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Época de… Espinafre!

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Período de Safra do Espinafre: Julho, Setembro, Outubro e Dezembro Características nutricionais O espinafre é um vegetal rico em ferro, fósforo, cálcio, vitaminas do complexo B e vitamina A. Ele ajuda a manter a pele saudável, auxilia no desenvolvimento de ossos e dentes, previne anemia, queda de cabelo e combate a fadiga. Como armazenar O indicado é que as folhas fiquem no máximo uma semana na geladeira. No dia a dia, tire apenas a quantidade certa que pretende consumir e deixe o resto na geladeira. Você pode congelar vegetais verde-escuros por mais tempo! Para isso, lave bem os alimentos, seque e coloque-os em potes herméticos separados. Depois, é só colocar no freezer. Podem durar até 3 meses. Basta retirá-los na hora de preparar que não tem erro! Você sabia? O espinafre é um vegetal de folhas verdes que se originou na Pérsia. Pertence à família do amaranto e está relacionado com a beterraba e a quinoa. Consumo junto com a vitamina C: há um composto presente no espinafre chamado ácido oxálico, no qual pode prejudicar a absorção de cálcio e ferro. Uma maneira fácil de resolver este problema é ferver as folhas de espinafre, durante pelo menos dois minutos ou consumi-las junto com alimentos ricos em vitamina C. Cozinhar o espinafre aumenta suas propriedades! Isso porque o organismo não consegue decompor completamente os nutrientes do espinafre cru para seu uso. RECEITA QUE APROVEITA! Patê de talo de espinafre Ingredientes 1 colher de sopa de óleo 1 cebola pequena 1 colher de chá de sal Salsa e cebolinha a gosto 1 xícara de talos cozidos (agrião, espinafre, brócolis, etc.) 1/2 xícara de maionese de sua preferência Modo de preparo Aqueça o óleo e refogue a cebola picada. Acrescente os talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixe refogar. Coloque o sal, deixe esfriar e acrescente a maionese. Bata no liquidificador. Está pronto!

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Época de… Cenoura!

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Período de Safra da Cenoura: Outubro e Dezembro Características nutricionais É excelente fonte de vitamina A, além de ser rica em vitaminas do complexo B, vitamina C, fósforo, cálcio, potássio e sódio. Contribui para o bom funcionamento da visão, da pele, das mucosas e dos cabelos. Ajuda na formação de ossos e dentes. Auxilia na regulação do sistema nervoso e do aparelho digestivo. Como armazenar Pode ficar de duas a três semanas num saco plástico na gaveta de legumes na geladeira, mas perde o aroma e o sabor fresco com o passar dos dias. Retire as folhas antes de guardar. Você sabia? A cenoura é uma das hortaliças mais consumidas no mundo, estando à sua frente somente o tomate, a batata e o alface. Acredita-se que é um legume muito antigo e no início de seu cultivo possuía uma coloração avermelhada para roxa, com fibras resistentes. A partir do século XVII foram cultivadas outras variedade no oriente médio, especialmente no Afeganistão, onde esse legume era cozido em ensopados e utilizado como planta medicinal para auxiliar na recuperação de doentes. RECEITA QUE APROVEITA! Pão com rama de cenoura Ingredientes 2 tabletes de fermento biológico fresco 1/2 xicara de açúcar 1 1/2 xícara de rama de cenoura 1 cenoura ralada 1 ovo 1/2 xícara de óleo 1 colher de chá de sal 500g de farinha de trigo Modo de preparo Coloque os ingredientes líquidos, o fermento, o açúcar, o óleo e o sal no liquidificador e bata. Em seguida, coloque em uma tigela a farinha de trigo, a cenoura ralada, as ramas e a mistura batida. Misture bem com uma colher até formar uma massa lisa. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e farinha, despeje a massa e deixe crescer até dobrar. Leve para assar em forno a 170ºC por 35 minutos.

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Época de… Abóbora!

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Período de Safra da Abóbora: Agosto a Outubro Características nutricionais É ótima fonte de vitamina A. Contém carboidratos, vitaminas do complexo B e fibras. Possui ainda ferro, cálcio e fósforo. É indispensável à visão. Conserva a saúde da pele e das mucosas. Auxilia o crescimento e participa da formação de ossos e dentes. Como armazenar Quando verde, a abóbora deve ser guardada em lugar fresco e arejado. Madura e inteira é melhor colocar na geladeira, onde se conserva por três semanas, se partida, conserva-se por uma semana. Você sabia? Na abóbora, a dupla vitamina A e pouca caloria se destaca! Entre as diferentes abóboras, as que pertencem a espécie C. moschata são mais comuns e apresentam significativa participação na alimentação dos brasileiros. Dessa forma, a hortaliça é um alimento de baixa densidade calórica, fonte de fibra e excelente fonte de vitamina A. Ou seja, uma porção de 70g fornece mais de 20% da recomendação diária deste nutriente. RECEITA QUE APROVEITA! Bolo de casca de abóbora 2 xícaras (chá) de casca de abóbora picada 3 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó Óleo ou margarina para untar Modo de preparo Bata no liquidificador as cascas, os ovos e o óleo. À parte, peneire numa tigela a farinha, o açúcar e o fermento. Junte a mistura no liquidificador e bata até que fique homogênea. Unte uma assadeira com óleo ou margarina e farinha, despeje a mistura e leve para assar em forno a 180 °C por 40 minutos.

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Época de… Beterraba!

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Período de Safra da Beterraba: Agosto a Novembro Características nutricionais Contém vitaminas do Complexo B e C, cálcio, fósforo. A vitamina C é melhor aproveitada quando consumida crua. O suco da beterraba é tônico, refrescante e diurético, com ligeiro efeito laxante. As folhas são ricas em potássio, cálcio, ferro e betacaroteno. Como armazenar Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em plástico perfurado (retire as folhas antes de guardar). Quando guardada já descascada, ralada ou picada, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo ser conservada em geladeira, dentro de saco ou vasilha. A beterraba ralada não deve ser congelada, pois perde cor e sabor. Você sabia? As beterrabas são classificadas em três tipos: a açucareira, usada para produção de açúcar, a forrageira, usada para alimentação animal e aquelas cujas raízes são consumidas como hortaliça, sendo a mais conhecida no Brasil. Embora produza melhor em épocas de clima ameno, a beterraba é cultivada durante todo o ano. Quanto aos solos, são preferíveis aqueles leves e bem drenados. A Beterraba é um vegetal muito versátil e pode ser utilizada de diversas maneiras. Suas folhas são a parte mais nutritiva do vegetal e são consideradas PANC (planta alimentícia não convencional), por não serem um alimento comum na maioria das casas. RECEITA QUE APROVEITA! Rocambole de folhas e talos Ingredientes Massa 30g de fermento fresco 1 xícara de água morna 1/2 xícara de óleo 1 colher de sobremesa de sal 500g de farinha de trigo 1 gema batida para pincelar Gergelim para salpicar Recheio 2 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho 1 cebola picada 2 xícaras de folhas e talos diversos (beterraba, nabo, espinafre, couve, etc.) Sal a gosto Modo de preparo Massa Dissolva o fermento na água. Junte o óleo, o sal e aos poucos acrescente a farinha. Amasse tudo até que a massa não grude nas mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Recheio Refogue no óleo a cebola, o alho, as folhas e os talos. Reserve. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descansar até dobrar de volume. Pincele com uma gema batida e salpique com gergelim. Leve para assar em forno a 170ºC por cerca de 30 minutos.

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Época de… Melão!

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Período de Safra do Melão: Outubro a Dezembro Características nutricionais É uma boa fonte de vitaminas A, B e C. Contém cálcio, fósforo, sódio e potássio. Protege a visão e auxilia na cicatrização dos ferimentos. Contribui na formação dos ossos, dentes e sangue. Como armazenar Se precisar amadurecer mais, mantenha-o em temperatura ambiente. Os melões maduros devem ficar em local fresco e arejado, mas podem ser mantidos na geladeira, em plástico filme transparente, por 1 semana. Congele-os após cortados em bolas ou cubos ou em calda. Você sabia? Fruta conhecida e cultivada há muitos séculos, sabe-se que o melão era muito apreciado entre os romanos. Existem diferentes tipos e variedades de melões. Eles podem variar em tamanho, forma, cor da casca, cor da polpa e sabor, mas têm pelo menos uma característica em comum: sua polpa comestível é caldosa, suave e delicadamente adocicada. Composto basicamente de água e sendo muito pouco calórico, o melão é fruta muito refrescante, podendo ser indicado para vários tipos de dieta alimentar: para regimes de emagrecimento e para o restabelecimento de doentes em convalescença, por exemplo. RECEITA QUE APROVEITA! Biscoito de semente de melão Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de semente de melão 2 ovos 200 g de margarina 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 colher (café) de baunilha 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher (chá) de sal 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de preparo Farinha Selecione as sementes de melão, lave-as em água corrente e seque ao natural. Torre‑as por 20 minutos em fogo brando (em panela) ou em forno (em assadeira) até dourar. Deixe esfriar, triture em liquidificador, peneire e reserve. Biscoito Bata os ovos com a margarina até formar um creme. Acrescente a farinha de semente de melão e os demais ingredientes. Misture até obter uma massa homogênea. Molde os biscoitos e coloque-os em uma assadeira previamente untada. Asse por 15 a 20 minutos a 120 °C. Deixe-os esfriar antes de servir.

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Época de… Manga!

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Período de Safra da manga: Outubro a Março Características nutricionais A manga é uma fruta carnosa que possui uma polpa rica em terebintina. Ela também é uma ótima fonte de vitamina A além de contar com algumas vitaminas do complexo B e vitamina C, é um alimento rico em ferro. Ela possui propriedades diuréticas e é considerada uma fruta muito calórica. Como armazenar É recomendado manter o fruto em lugares frescos e ventilados, podendo acelerar o seu amadurecimento, se desejado, envolvendo-o em jornal por alguns dias no caso de estar muito verde. Você sabia? Essa fruta tão familiar aos brasileiros é de origem Indiana e chegou no Brasil em meados do século XIII. A manga produzida no Brasil tem seu principal destino o próprio mercado brasileiro. Dentre as suas muitas variedades a Tommy Atkins (variedade norte-americana) é a mais produzida no mundo, devido a suas belas cores e sua resistência ao longo transporte. RECEITA QUE APROVEITA! Mousse com casca de manga Ingredientes 3 xícaras de casca picada de manga; 250g de creme de leite light; 240ml de água; 130g de adoçante em pó; 3 gemas de ovos; 2 xícaras de leite desnatado Modo de preparo Cozinhe as cascas de manga na água até amolecerem. Transfira as cascas e a água para o liquidificador, acrescente as gemas e o leite, e bata bem. Volte para o fogo, cozinhe até levantar fervura e engrossar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite light. Sirva gelado.

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Época de… Abacaxi!

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Período de Safra do Abacaxi: Dezembro a Abril Características nutricionais O abacaxi é uma fruta tropical rica em ácido ascórbico (vitamina C), vitaminas A e do complexo B, além de sais minerais como ferro, fósforo , magnésio, cálcio, potássio e também é uma fruta muito energética que contém a enzima bromelina Como armazenar O ideal é armazenar a fruta em ambiente arejado em temperatura ambiente por 5 a 7 dias. Você sabia? As flores do abacaxi são roxas/púrpura e se reúnem em uma inflorescência para formar uma única fruta, por isso o abacaxi não seria um fruto, mas sim, uma reunião de frutos originados de diversas flores. O abacaxi possui muitas propriedades medicinais, além de ser diurético ele auxilia na absorção de ferro e na eliminação de cálculos. RECEITA QUE APROVEITA! Farofa com casca de abacaxi Ingredientes Casca de 1 abacaxi; 500g de farinha de mandioca; 2 colheres de azeite; 1 xícara de cenoura ralada; 1 xícara de verduras picadas da sua preferência; 1 cebola; 2 dentes de alho; Pimenta; Sal. Modo de preparo Bata a casca do abacaxi no liquidificador ou processador até esfarelar. Refogue o alho, a cebola e as verduras. Acrescente a casca batida, tempere com sal e pimenta a gosto. Vá acrescentando, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo enquanto isso. Está pronto!

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Época de… Berinjela!

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Período de Safra da Berinjela: Dezembro Características nutricionais A Berinjela é um alimento pouco calórico rico em potássio, cálcio e fósforo. Vitaminas como vitaminas A e C são encontradas nesse alimento, além de diversas outras do complexo B e betacarotenos. Outros minerais como Zinco e Cobre existem em quantidades consideráveis na berinjela. Como armazenar Deve-se armazenar esse alimento inteiro e com casca em ambiente refrigerado por no máximo 4 dias. Caso conservada em saco plástico e ambiente frigorífico, pode durar de uma a duas semanas. Você sabia? A berinjela ajuda na prevenção de hemorragias e auxilia na limpeza do sangue. Esse alimento tem origem nas terras da Índia e da China e deve ser cultivado em terrenos areno-argilosos. Apesar de sua origem, o nome “Berinjela” é de origem persa com raiz no vocábulo árabe “badingana”. Ao chegar a Europa conquistou espanhóis e franceses, sendo considerado um dos alimentos favoritos do Rei Luís XIV.   RECEITA QUE APROVEITA! Espaguete com molho de casca de berinjela. Ingredientes 500 g de espaguete 2 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola média picada 3 tomates picados 4 colheres (sopa) de milho verde 2 xícaras (chá) de casca de berinjela cortadas em tirinhas 2 tabletes de caldos de carne Sal a gosto 1/2 lata de creme de leite Modo de preparo Cozinhe o espaguete al dente na água com óleo e sal. Quando estiver quase pronto, coloque em uma frigideira a cebola e o alho para dourarem. Após dourados, misture a casca da berinjela, os tomates, o milho verde e os caldos de carne. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, ou até a casca da berinjela ficar macia. Acrescente o creme de leite e acerte o sal. Desligue e misture no espaguete já escorrido. Sirva em seguida.

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Hambúrguer de pinhão

#SegundaSemCarne, Receita /

  Ingredientes 3 xícaras de pinhão cozido e sem casca 1/3 xícara de farinha panko 1/3 xícara de pimentão vermelho cortado em cubinhos 1/4 xícara salsinha fresca picada grosseiramente 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de água 1 colher de chá de páprica defumado 1 colher de chá de sal Pimenta do reino a gosto Modo de preparo Coloque todos os ingredientes no processador, com exceção da farinha panko, e bata bem até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha e bata novamente até a massa começar a dar liga. Se necessário adicione mais um pouco de água. Divida em 4 porções iguais e modele em formato de hambúrguer. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira antiaderente. Frite os dois lados do hambúrguer até dourar. Monte do jeito que preferir. Está pronto! Se não for consumir logo, congele os hambúrgueres crus separados por um filme de PVC ou papel manteiga. Congelados duram cerca de 2 meses.

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Sushi

#SegundaSemCarne, Receita /

  Ingredientes 1 pacote de algas (nori) 1 xícara de arroz próprio para sushi Shoyu Molho Su 2 colheres de sopa rasa de açúcar 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de vinagre de arroz Recheio Palitos de cenoura pré-cozidos Palitos de pepino japonês sem sementes Manga e alface Modo de preparo Prepare o arroz de acordo com as instruções da embalagem e deixe esfriar. Prepare o molho Su: em um recipiente pequeno adicione o sal, açúcar e o vinagre, misturando-os até que o sal e o açúcar dissolvam-se, pode ser aquecido para facilitar. Em um recipiente de vidro coloque o arroz, acrescente o molho e misture. Pegue uma folha de alga, espalhe cerca de 3 colheres de sopa de arroz por cima e coloque o recheio. Enrole o sushi com o auxilio de uma esteira própria coberta com filme plástico ou um pano coberto com filme plástico. Leve à geladeira por alguns minutos para ficarem mais firmes. Corte os sushis e sirva com o molho shoyu. Está pronto!

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Ratatouille

#SegundaSemCarne, Receita /

  Ingredientes 2 abobrinhas 2 berinjelas 2 cebolas 3 tomates 1 pimentão verde 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho Azeite a gosto Alecrim a gosto Manjericão a gosto Alho a gosto Sal a gosto Louro a gosto Molho de tomate para cobrir o fundo da forma Modo de preparo Corte os vegetais em rodelas finas sem as sementes. Cubra o fundo de uma forma com o molho de tomate. Monte tudo intercalando com os vegetais. Amasse o alho e espalhe por cima acrescentando o sal e o alecrim a gosto. Regue com um pouco de azeite e cubra com papel-manteiga ou alumínio. Leve ao forno por 40 minutos a uma temperatura de 180° C a 200° C.  

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Carne de jaca louca

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Ingredientes 2 xícaras de carne de jaca verde 3 Dentes de alho 2 colheres de sopa de óleo vegetal 1/2 xícara de milho verde cozido 1/2 xícara de ervilha congelada 1/2 xícara de molho de tomate 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço 1 tomate picado Sal a gosto Pimenta do reino, cominho, páprica e outros temperos em pó de sua preferência a gosto Modo de preparo Caso a sua jaca não caiba toda na panela de pressão, passe óleo na tábua para ajudar a cortar a fruta em pedaços e, então, colocar na panela de pressão. Para quem está colocando a jaca inteira na panela de pressão o tempo é de meia hora contando a partir do momento em que a panela começar a chiar, para quem cortou a jaca o tempo médio é de 20 minutos. Por fim, é só descascar a jaca e separar a parte desfiada Em uma panela com azeite ou óleo, coloque alho e deixe dourar. Em seguida, adicione a carne de jaca e seus temperos a gosto e adicione o tomate e as azeitonas. Misture bem! Acrescente o milho e a ervilha e, em seguida, ponha o molho de tomate, mexendo bem, prove e só então adicione o sal e se necessário um pouco mais de temperos. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando e sua carne de jaca louca estará pronta.

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Yakisoba

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Ingredientes 1 xícara de cebola cortada em fatias finas 1 xícara de cenoura cortada em rodelas finas 1 xícara de pimentão cortado em tiras 2 xícaras de brócolis em pequenos floretes 2 xícaras de shimeji separado em ramos 2 xícaras de repolho verde cortado em tiras 1/2 xícara de cebolinha picada Óleo vegetal Sal a gosto 300 gramas de macarrão para Yakisoba 1 colher de sopa de margarina vegetal, óleo ou azeite Molho: 2 xícaras de água 1 xícara de cogumelo shiitake 1/4 xícara de shoyu 1 colher de chá de açúcar cristal 1 colher de chá de gengibre ralado 1/2 xícara de água 2 colheres de sopa de amido de milho 5 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado Modo de preparo Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem. Em seguida, prepare o caldo. Ferva as 2 xícaras de água, o shiitake, o shoyu, o açúcar e o gengibre. Misture a meia xícara de água com o amido de milho, acrescente na mistura fervida e misture até engrossar. Desligue, acrescente o óleo de gergelim torrado e misture. Reserve. Frite o macarrão. Em uma panela ou frigideira grande, coloque 1 colher de sopa de margarina vegetal ou óleo vegetal, espere esquentar e jogue o macarrão já cozido. Deixe até dourar dos dois lados. Coloque este macarrão em uma travessa e reserve. Em uma frigideira grande coloque um fio de óleo vegetal, e acrescente a cebola, refogando até dourar. Adicione a cenoura, refogue por cerca de 2 minutos e acrescente o brócolis, o pimentão e o shimeji. Refogue até o brócolis ficar macio. Adicione o repolho e tempere com sal a gosto. Adicione a cebolinha, desligue e jogue sobre o macarrão. Está pronto!

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Taco mexicano

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Ingredientes Para o recheio: 2 unidades de pimentão vermelho 1 unidade de pimentão verde 3 unidades de cenoura 3 unidades de cebola 1 unidade de abobrinha 2 unidades de berinjela Para as tortilhas: 1 e 1/2 xícaras de farinha de milho 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo Sal a gosto 3 colheres de sopa de azeite 3/4 xícara de água Modo de preparo Lave os pimentões, retire a parte de dentro e corte em tiras finas. Descasque as cebolas e corte-as em tiras finas também, descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Em uma panela grande com um pouco de óleo, refogue os legumes anteriores. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte as berinjelas em fatias finas e corte essas fatias em 4. Faça o mesmo com a abobrinha. Adicione os legumes anteriores à panela e acerte o sabor com sal e pimenta. Cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até que os legumes estejam macios. Tortilhas: misture os ingredientes até formar uma massa homogênea. Divida em bolinhas e abra em círculos. Frite em frigideira quente de ambos os lados. Pendure nas grades do forno convencional e asse por 15 quinze minutos, aproximadamente, se quiser tacos. Agora é só montar o taco! Está pronto!

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Penne ao molho pesto

#SegundaSemCarne, Receita /

Ingredientes 500 g de penne Molho pesto: 3 dentes de alho 1 colher de chá de sal 3 colheres de chá de pinoli ou nozes sem casca 2 maços de manjericão fresco 100 g de queijo parmesão ralado na hora 1/2 xícara de azeite pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Para o penne: Cozinhe o macarrão por 7 a 8 minutos. Escorra e reserve. Para o pesto: Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture bem. Dê uma leve torrada no pinoli ou as nozes e depois no pilão junte alho e sal. Lave as folhas de manjericão. Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.  

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Risoto de cenoura

#SegundaSemCarne, Receita /

Ingredientes 1 cenoura média 1 cebola média 2 colheres de sopa de manteiga 1 xíc. e meia de arroz arbóreo 1/2 xíc. de vinho branco 3 xíc. e meia de caldo de legumes Modo de preparo Rale a cenoura e refogue junto com a canola cortada em cubos e uma colher de sopa generosa de manteiga. Quando a cebola estiver macia e transparente, adicione 1 xícara e meia de arroz arbóreo e misture bem ao refogado. Tome cuidado para não deixar a cebola torrar. Deixe o arroz fritar no refogado. Adicione 1/2 xícara de vinho branco e deixe evaporar. Quando o vinho secar, adicione 3 xícaras e meia de caldo de legumes. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o arroz fique bem cremoso. Adicionado mais uma colher de manteiga quando o caldo começar a secar. Por fim, complete com um queijo ralado por cima e aproveite!  

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Pastel de forno

#SegundaSemCarne, Receita /

Ingredientes Massa: 1 xícara de farinha integral 1 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de água 1/3 xícara de óleo de soja 1 colher de sopa de sementes de chia 1 colher de chá de sal Recheio: 2 xícaras de palmito 1 unidade de cebola 3 colheres de sopa de óleo de girassol 1 colher de sopa de polvilho doce 1 colher de chá de orégano Modo de preparo Massa: Em um recipiente grande misture as farinhas, a chia e o sal. Adicione o óleo vegetal e a água. Misture até formar uma bola de massa homogênea e que desgrude na mão. Transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Abra a massa com um rolo de macarrão ou garrafa de vidro. Corte em forma de discos do tamanho que preferir, use um prato de sobremesa para servir de molde, rende em média 6 pastéis. Reserve a massa. Recheio: Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o palmito e o orégano. Misture até ficar homogêneo. Dilua o polvilho doce ou fécula de batata com um pouco de água e acrescente ao recheio. Misture bem e desligue o fogo. Recheie a massa com o refogado de palmito e feche pressionando a borda com um garfo. Transfira os pastéis para uma forma untada com óleo e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 30 minutos, ou até que as bordas fiquem douradas. Está pronto!

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Berinjela grelhada

#SegundaSemCarne, Receita /

Ingredientes 2 berinjelas cortadas ao meio 4 colheres de sopa de azeite 1 pitada de sal 1/4 colher de chá de cominho em pó 1/4 colher de chá de páprica doce 1 pitada de pimenta calabresa 1/8 colher de chá de pimenta jamaica Por cima: 4 colheres de sopa de coalhada ou iogurte grego natural Avelãs tostadas Romã, brotos e dill para decorar Modo de preparo Corte a berinjela ao meio e tempere com azeite, sal e grelhe em uma frigideira (bem quente). Doure dos dois lados Faça uma mistura de temperos secos e azeite e pincele nas berinjelas. Retire-as da frigideira e deixe esfriar Por cima, espalhe a coalhada ou o iogurte grego natural e decore com romã, brotos ou dill Então, está pronto para servir!

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Nhoque de abóbora

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Ingredientes Abóbora japonesa/cabotiá – metade de uma grande (1 kg) Fubá fino (ou farinha de trigo branca) – 1 xícara (140 g) + um pouco para modelar Fécula de batata – 1/2 xícara (70 g) Azeite de oliva – 3 colheres de sopa (45 ml) Sal – 2 colheres de chá (10 g) Pimenta do reino – a gosto (opcional) Modo de preparo Preaqueça o forno a 230 °C. Retire as sementes da abóbora com uma colher e envolva com papel manteiga ou alumínio. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até a polpa estiver macia. Retire do forno e, ainda quente, tire toda a polpa e transfira para um recipiente. Amasse bem com um garfo até formar um purê homogêneo, sem pedacinhos de abóbora. Reserve até esfriar. Adicione o fubá, a fécula de batata, o azeite de oliva, metade do sal e a pimenta do reino. Misture bem até obter uma bola de massa lisa e firme. Se necessário, adicione mais fubá. Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de fubá e faça rolinhos com pequenas porções da massa. Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm e reserve. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Assim que ferver adicione o restante do sal. Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques, escorrendo bem a água, e transfira para um recipiente. Para evitar que grudem um no outro, adicione um fio de azeite e chacoalhe. Depois é só adicionar seu molho de preferência!

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Risoto pomodoro

#SegundaSemCarne, Receita /

Ingredientes 4 punhados de arroz arbóreo 1 cebola pequena picada em cubinhos 2 dentes de alho moídos 1 tomate grande maduro em cubinhos 15 folhas de manjericão 100ml de vinho branco ou cachaça Queijo parmesão ralado a gosto Caldo de legumes o quanto bastar Sal Pimenta Azeite Modo de preparo Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água fervente à parte Refogue a cebola e o alho no azeite por alguns instantes sem deixar dourar. Acrescente o arroz e refogue por alguns instantes. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar por um tempo. Acrescente então pequenas conchas do caldo de legumes e mexa suavemente o arroz sem parar. Quando a água começar a secar acrescente outra concha de caldo e repita o processo até o arroz ficar al dente. No final, adicione o tomate, o manjericão,o queijo ralado e mais uma concha rasa de caldo. Adicione um fio de azeite e sirva quente.

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Moqueca de banana

#SegundaSemCarne, Receita /

Ingredientes 3 bananas da terra cortadas em rodelas de 0,5cm 2 tomates frescos picados grosseiramente 1 cebola grande picada grosseiramente 2 dentes de alho amassados 1 lata de tomate sem pele processada com o suco dos tomates até virar um molho de tomate 1 pimentão verde pequeno picado grosseiramente 1 vidro pequeno de leite de côco 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado Um punhado de salsa, cebolinha e coentro Azeite de oliva e/ou dendê Sal e pimenta à gosto (sugestão: usar pimenta calabresa) Modo de preparo Em uma panela não muito pequena, doure o alho, a cebola, o pimentão e o gengibre ralado em azeite de oliva ou dendê, como preferir. Quando estiver dourando, mas não queimando, acrescente os tomates frescos, o molho de tomate e o leite de côco. Abaixe um pouco o fogo e deixe que os sabores de todos os ingredientes se misturem bem por cerca de 5 minutos. Enquanto sua moqueca está apurando sabores, aproveite para preparar as bananas. Em uma frigideira, frite as bananas em um pouquinho de azeite de oliva. Salpique as bananas com sal e pimenta. As bananas estarão prontas quando ficarem bem amarelas e com partes douradas. Você pode optar por uma bistequeira, dessas com frisas, no lugar da frigideira. As bananas ficaram listradinhas. Acrescente as bananas à moqueca e prove para então temperar à gosto. Assim que estiver com o sabor perfeito, desligue o fogo. Na hora de servir, coloque a salsinha, cebolinha e coentro por cima.

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Doce de banana com gelatina

Dica Que Aproveita, Receita /

Foto por Elisangela Lobo Ingredientes 6 bananas bem maduras 1 xícara de açúcar 2 pacotes de gelatina de morango Modo de preparo Descasque e amasse as bananas. Adicione o açúcar e a gelatina. Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Depois que a mistura desgrudar do fundo, coloque-a em um refratário untado com margarina. Coloque na geladeira e quando esfriar, corte em cubos e polvilhe com açúcar cristal.

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Vinagre aromatizado de tangerina

Dica Que Aproveita /

Ingredientes 01 frasco de vidro Cascas de tangerina Folhinhas de hortelã (opcional) Vinagre de álcool Preparo Junte todos os ingredientes no frasco e deixe em local escuro, longe da umidade, luz e calor, por cerca de duas semanas. Após esse período, é só coar e utilizar normalmente nas limpezas, puro ou diluído em água. Dica! Não é recomendado utilizar vinagre sobre mármores e granitos

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Neutralizador de odores com borra de café

Dica Que Aproveita /

Foto por Elisangela Lobo   Utilize a borra de café para neutralizar odores da geladeira e dos armários da cozinha: Após coar o café, colocar a borra em um pote de plástico e levar para secar ao sol por 04 horas. Depois de seco, acomode o pó em um pote com furos na tampa e deixe-o na porta da geladeira ou dentro do armário. Troque o conteúdo a cada 02 ou 03 dias.

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Sal com casca de cebola e alho

Dica Que Aproveita, Receita /

Foto por Elisangela Lobo Preparo Asse as cascas de cebola e alho no forno 180 graus por 8 minutos Triture no liquidificador ou no processador as cascas com sal grosso Se preferir, adicione pimenta do reino a gosto Dicas: Use 04 colheres de sopa de sal grosso para as cascas de 04 cebolas grandes. Acumule as cascas de cebola e alho suficientes para o preparo em um recipiente hermético na geladeira por até 03 a 04 dias.

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Farinha de casca de ovo

Dica Que Aproveita, Receita /

  Foto por Elisangela Lobo Ingredientes 12 cascas de ovo Preparo Lave as cascas e retire a película de dentro para evitar o cheiro de forte de ovo. Deixe de molho por 15 minutos em uma solução de hipoclorito e água (01 colher de hipoclorito para 01 litro de água). Leve ao forno pré aquecido a 180graus por 8 minutos ou até dourar. Triture no processador e acondicione a farinha em um recipiente. Mantenha o frasco em lugar seco por até 6 meses. Consuma 01 colher (café) da farinha por dia (03 miligramas por dia) salpicando o preparo em sopas, saladas ou sucos. Dica: Evite acumular as cascas para evitar contaminação por salmonela. Você pode congelar os ovos ou utilizá-los em algum preparo.

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Fricassé de inhame

#SegundaSemCarne, Receita /

Ingredientes 2 inhames cozidos e descascados 1 vidro de leite de coco (200 ml) 200 ml de água 1 lata de milho verde em conserva 1 colher (sopa) cheia de suco de limão 300 g de proteína de soja hidratada 1 cebola grande picada azeite azeitonas picadas a gosto 2 tomates picados batata-palha cúrcuma, páprica e sal a gosto cebolinha e salsinha picadas a gosto Modo de preparo Creme Bata os inhames cozidos e ainda quentes com o leite de coco, a água, o limão e o milho verde Coloque só um pouquinho de sal e reserve. Proteína de soja Tire o excesso de água da soja. Refogue a cebola no azeite, em seguida as azeitonas e tomate. Deixa apurar uns minutinhos. Acrescente a proteína de soja e os temperos. Misture o creme e deixe dar uma encorpada. Unte um refratário com um pouco de azeite e coloque toda essa mistura. Coloque a batata-palha por cima e leve ao forno até borbulhar.

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Carne de casca de banana

#SegundaSemCarne, Receita /

Ingredientes Casca de banana (5 unidades) Azeite 1 colher (sopa) Cebola (1 unidade) Pimentão Vermelho (1/4 unidade) Pimentão Amarelo (1/4 unidade) Cheiro verde (a gosto) Páprica picante 1/4 colher (chá) Sal 1/4 colher (chá) Modo de preparo Descascar as bananas e retirar a pele interna das cascas. Levar as cascas em água corrente e desfiar as mesmas ou cortar em cubos. Em uma frigideira, adicionar o azeite e a cebola picada e mexer até dourar. Acrescentar os pimentões e deixar refogando por mais 5 minutos. Adicionar as cascas picadas conforme desejar e refogar até que estejam macias, cerca de 10 minutos e adicionar os demais temperados. Sirva-se!

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Almôndega de lentilha

#SegundaSemCarne, Receita /

  Ingredientes 1 xícara de lentilha crua, molhada em água por pelo menos 8 horas 1 cebola grande, picada 1 xícara de cenoura ralada 1 colher (chá) de cominho 2 colheres (chá) de sal 1 xícara de trigo sarraceno cozido 1/4 de xícara de farinha de linhaça 1 xícara de salsinha fresca, picada 1/2 – 1 xícara de farinha de aveia (ou outra, como a de grão de bico) Modo de preparo Deixe uma xícara de lentilha crua de molho em água por pelo menos 8 horas (pode ser durante a noite). Em seguida, descarte essa água e lave bem os grãos. Seque a lentilha e adicione em processador de alimentos ou liquidificador. Junto no processador, adicione a cebola picada, a cenoura ralada, o sal e o cominho. Coloque a mistura em uma vasilha grande e adicione os grãos de trigo sarraceno já cozidos, a farinha de linhaça, a salsinha picada e misture bem. Em seguida, adicione a farinha de aveia. A quantidade vai depender do quão úmida está a sua massa. Adicione a quantidade suficiente para que consiga moldar as almôndegas (de 1/2 a 1 xícara). Molde as almôndegas e posicione-as em uma assadeira levemente untada. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem douradas. Retire do forno e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

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Sorvete de casca de manga

Dica Que Aproveita, Receita /

Photo by Prachi Palwe on Unsplash Ingredientes 3 xícaras (chá) casca de manga picada 1 xícara (chá) água 2 xícaras (chá) açúcar 3 unidades gema de ovo 3 claras de ovo 2 xícaras (chá) leite 4 colheres (sopa) creme de leite Modo de Preparo Cozinhe as cascas na água e açúcar; Depois de cozidas, junte os demais ingredientes, exceto o creme de leite e as claras; Bata-os no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar; Retire do fogo acrescente o creme de leite e as claras e leve ao freezer por aproximadamente 8 horas.

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Doce com casca de melancia

Dica Que Aproveita, Receita /

Foto por Elisangela Lobo Ingredientes 4 xícaras (chá) de casca de melancia picada (sem a parte verde); 2 ½ xícaras (chá) de açúcar; ¾ xícara (chá) de água; 10 cravos da índia Modo de preparo Retire a parte verde da casca da melancia; Pique a parte branca que sobrou em cubinhos; Em uma panela, misture o açúcar, a água e os cravos da Índia; Leve ao foco até o açúcar começar a derreter; Adicione a melancia picada e deixe ferver por 40 minutos em fogo baixo.  

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Geleia de pé de galinha

Dica Que Aproveita, Receita /

  Por Elisangela Lobo   Ingredientes 1 Kg de pé de galinha 2 Cebolas grandes 1 Colher de chá de cúrcuma 1 Colher de café de sal Modo de preparo Lavar bem os pés, cortar em 03 partes iguais e tirar as unhas. Juntar os pés, a cebola, os temperos e água até cobrir tudo. Cozinhar na pressão por uma hora ou até ficarem bem moles. Deixar esfriar e bater no liquidificador. Coar o preparo e congelar em forminhas. Dicas: Usar os cubinhos para temperar sopas e na base para outros preparos.

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Leite de semente de melão

Dica Que Aproveita, Receita /

Por Elisangela Lobo Ingredientes 01 xícara de sementes de melão 02 xícaras de água filtrada Modo de preparo Lavar as sementes para tirar os resíduos de melão. Bater no liquidificador as sementes com a água. Coar e guardar na geladeira. Consumir em até 03 dias. Dicas Você pode congelar as sementes até acumular a quantidade necessária para o preparo. Se preferir um aroma mais adocicado, adicione, depois de pronto, um pouco de açúcar de baunilha.

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Nhoque de Abóbora

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Ingredientes Abóbora japonesa/cabotiá – metade de uma grande (1 kg) Fubá fino (ou farinha de trigo branca) – 1 xícara (140 g) + um pouco para modelar Fécula de batata – 1/2 xícara (70 g) Azeite de oliva – 3 colheres de sopa (45 ml) Sal – 2 colheres de chá (10 g) Pimenta do reino – a gosto (opcional) Modo de Preparo Preaqueça o forno a 230 °C. Retire as sementes da abóbora com uma colher e envolva com papel manteiga ou alumínio. Leve ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até a polpa estiver macia. Retire do forno e, ainda quente, tire toda a polpa e transfira para um recipiente. Amasse bem com um garfo até formar um purê homogêneo, sem pedacinhos de abóbora. Reserve até esfriar. Adicione o fubá, a fécula de batata, o azeite de oliva, metade do sal e a pimenta do reino. Misture bem até obter uma bola de massa lisa e firme. Se necessário, adicione mais fubá. Polvilhe uma superfície lisa com um pouco de fubá e faça rolinhos com pequenas porções da massa. Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm e reserve. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Assim que ferver adicione o restante do sal. Com o auxílio de uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques, escorrendo bem a água, e transfira para um recipiente. Para evitar que grudem um no outro, adicione um fio de azeite e chacoalhe. Depois é só adicionar seu molho de preferência!

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Patê de talo de espinafre

Receita /

Fabio Castelo, Claudia Abril   Ingredientes 1 colher de sopa de óleo 1 cebola pequena 1 colher de chá de sal Salsa e cebolinha a gosto 1 xícara de talos cozidos (agrião, espinafre, brócolis, etc.) 1/2 xícara de maionese de sua preferência Modo de preparo Aqueça o óleo e refogue a cebola picada. Acrescente os talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixe refogar. Coloque o sal, deixe esfriar e acrescente a maionese. Bata no liquidificador.

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Bolo de casca de laranja

Receita /

Photo by Dana Nestorova on Unsplash Ingredientes 2 laranjas médias com casca 3/4 de xícara de óleo 3 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte branca do centro, deixando casca e bagaço. Bata no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos e o açúcar. Despeje a mistura em uma vasilha, incorpore a farinha de trigo e, por último o fermento, misturando levemente. Coloque em uma forma untada e asse por 35 minutos a 180ºC.

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Língua-de-vaca

PANCs /

Conhecida popularmente por labrobó, bênção-de-deus, major-gomes, maria-gomes, língua-de-vaca, erva-gorda, beldroegão e carne-gorda, pode chegar até 60 cm de altura. Tem folhas simples, espatuladas e flores pequenas rosadas e muito delicadas. Ela possui proteínas e variados sais minerais tais como cálcio, magnésio, manganês, fósforo, sódio, cobre, zinco e enxofre. Suas raízes, folhas e flores são comestíveis, sendo empregadas em variadas receitas culinárias tais como saladas, sanduíches e refogados, ou pode ser utilizada como chá antigripal.

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Alfavaca

PANCs /

A alfavaca, também chamada de manjericão-de-folha-larga, alfavaca-cravo ou basílico, é uma planta medicinal bem aromática e saborosa – indicada para o preparo de bebidas desintoxicantes e como tempero para massas, molhos e risotos. É uma planta conhecida pelos seus galhos com muitas ramificações, com suas folhas postas, com um formato oval, e pela sua cor verde clara. Além de ser uma erva bem aromática – indicada para temperar massas e molhos – a alfavaca também se destaca por ser fonte de vários nutrientes importantes vitaminas A, C e do complexo B, que fortalecem os sistemas imunológico, nervoso e cardiovascular.

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Capuchinha

PANCs /

A capuchinha é conhecida popularmente como flor de chagas, encontrada principalmente nas regiões subtropicais e de fácil propagação. Devido às cores vibrantes, essa PANC é amplamente cultivada em jardins urbanos e para fins comerciais na decoração de pratos em restaurantes. Apresentam flores com cores marcantes, normalmente nas cores vermelha e amarela. Suas folhas são arredondadas, com ramos rasteiros que predominam os muros e canteiros de jardins. Como alimento, a capuchinha pode ser uma aliada da alimentação sustentável, podendo aproveitar os caules, folhas, flores e até as sementes. As folhas e flores apresentam sabor picante como a rúcula e agrião. Embora pouco exploradas, as sementes na fase madura, podem ser tostadas e usadas em receitas que levam a pimenta do reino.

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Peixinho

PANCs /

O peixinho, também conhecido como Orelha de Coelho, Lambari da Horta, é uma planta nativa da Turquia, da Armênia e do Irã. No Brasil, ela se desenvolve nas regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste, em clima mais ameno. Além de se destacar como PANC, ela também é usada para ornamentação de canteiros. As folhas do peixinho são espatuladas, espessas, aveludadas e chegam a até 15 cm de comprimento. Como PANC, costuma-se usar as folhas do peixinho para fazê-las empanadas, mas também pode ser utilizado para fazer patês. Além disso, é possível consumi-lo assado e adicioná-lo a omeletes. Essa planta tem um leve sabor de peixe, o qual pode ser acentuado dependendo dos temperos utilizados.

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Coração de Bananeira

PANCs /

Enquanto a bananeira é uma das frutas mais consumidas no Brasil, o coração da bananeira é muitas vezes descartado no manejo das árvores, sendo consumido em poucas regiões como em Minas Gerais, onde é geralmente utilizado no recheio de empadas e refogados. O coração da bananeira fica ligado ao cacho-mãe, apresenta coloração púrpura e formato de um pinhão. O próprio coração da bananeira pode ser utilizado em recheios, caponatas, conservas e refogados. Após passar pela fervura, para retirar o sabor amargo, tem sabor semelhante ao do palmito.

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Tupinambo

PANCs /

Da família do girassol, é conhecida como tupinambo, alcachofra-girassol, girassol batateiro e alcachofra-de-jerusalém, isso porque o rizoma faz alusão à alcachofra em relação ao sabor e também pela presença do carboidrato inulina. Se assemelha a outros tipos de rizoma como gengibre e açafrão-da-terra, geralmente é pequeno e seu tamanho se assemelha ao do inhame. O rizoma pode ser usado em saladas, conservas, sopas, pudins e assados, como é feito com as batatas. Além disso, pode ser produzido a farinha que serve para o preparo de bolos e pães. O sabor do rizoma é comparado às castanhas, especialmente a nozes. As flores tem aroma delicado e tem notas de cacau.

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Beldroega

PANCs /

A beldroega desenvolvem-se em muitos tipos de solo o que faz com que ela cresça facilmente em quase todo lugar. Podem ser encontradas desde no meio de plantações, como de milho e até mesmo em calçadas. É uma planta rasteira, com folhas carnudas e verdes. Seus galhos são levemente roxos e possuem flores amarelas. Tanto as folhas como suas flores, ramos e sementes podem ser consumidas. Pode ser usada crua ou cozida em diversos pratos como saladas, sanduíches e sopas. Suas sementes podem ser usadas em pães substituindo chia e gergelim. Possui um sabor ácido e salgado, e lembra o gosto do agrião.

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Taiobá

PANCs /

A taiobá é uma planta muito utilizada na comida caipira brasileira e é originária das regiões tropicais da América do Sul. Em algumas regiões costuma-se consumir o rizoma, a folha e pode ser usada como uma forma de substituir a couve. É rica em nutrientes como fibras, vitaminas A, B e C, ferro, cálcio e fósforo. As folhas possuem uma fenda e, assim como os talos, são verde-escuras. Para serem consumidas elas devem estar túrgidas, sem áreas escurecidas ou amareladas. Na culinária, pode-se consumir as folhas e os talos, desde que esses sejam refogados. Atenção: em decorrência de suas propriedades, a taioba não pode ser consumida crua.  

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Ora-pro-nóbis

PANCs /

De nome científico Pereskia aculeata, a Ora-pro-nobis é uma PANC que se desenvolve bem tanto na sombra quanto no sol. Ela é rica em nutrientes e oferece minerais como manganês, magnésio, ferro, cálcio, fibras e vitamina C, além de ter altíssimo valor proteico. As flores da planta também são comestíveis! Além disso, é possível comer o broto da Ora-pro-nobis cru, pois ele é rico em fibras. A próxima vez que ver uma Ora-pro-nobis dando sopa por aí, não se esqueça de pegar uma muda!

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