Author name: LUAN CARLOS DE LIMA

Época de… Laranja!

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Período de Safra da Laranja: Agosto a Outubro Características nutricionais É rica em vitamina C. Contém cálcio, fósforo, sódio e potássio. Favorece a digestão e contribui na formação de ossos e dentes. Reforça as defesas do organismo. O bagaço da laranja auxilia para o bom funcionamento intestinal. Como armazenar Fora da geladeira costuma durar de 5 a 7 dias, depois começará a apodrecer ou perder o sabor. Conservar na geladeira por 2 semanas e usar antes que a casca murche. Para aumentar a durabilidade pode-se congelar pedaços e fatias descascadas, fica ótima para sucos, shakes, misturada no iogurte ou salada. Você sabia? Não há relatos de laranjas doces que ocorrem na natureza. Em geral, acredita-se que as laranjeiras teriam se originado na Ásia e que foram os cultivos se iniciaram na China por volta de 2500 a.C. No início era utilizada para fins medicinais, mas ao ser introduzida na área do Mediterrâneo foi rapidamente adotada como um fruto comestível e de luxo. Esta fruta é riquíssima em vitamina C, elemento nutritivo mais importante da laranja, que se oxida e se perde com facilidade. Para que isso não aconteça, e se possa aproveitar melhor suas qualidades, deve-se ter cuidados como: consumi-la no ponto certo de maturação, só descasque se for consumi-la imediatamente, ao cortar use faca de aço inoxidável (outros metais atuam sobre a vitamina). RECEITA QUE APROVEITA! Bolo com casca de laranja Ingredientes 2 laranjas médias com casca 3/4 de xícara de óleo 3 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de preparo Corte as laranjas em quatro e retire as sementes e a parte branca do centro, deixando casca e bagaço. Bata no liquidificador as laranjas, o óleo, os ovos e o açúcar. Despeje a mistura em uma vasilha, incorpore a farinha de trigo e, por último o fermento, misturando levemente. Coloque em uma forma untada e asse por 35 minutos a 180ºC.

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Época de… Kiwi!

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Período de Safra do Kiwi: Abril a Maio Características nutricionais O kiwi tem um valor nutricional gigantesco, além de possuir baixo índice glicêmico, ele auxilia na imunidade, no bom funcionamento intestinal e no controle da pressão arterial. Ele também é considerado um alimento naturalmente orgânico, por estar na lista dos frutos mais resistentes aos resíduos de pesticidas. Como comprar Na hora de escolher, pressione levemente a fruta entre os dedos polegar e indicador. Se ela estiver levemente macia, significa que o kiwi está pronto para o consumo. Se estiver muito macio significa que já passou do tempo. Procure levar os mais firmes se pretende consumir em alguns dias. Como armazenar Se for consumir rapidamente, armazene em temperatura ambiente. Se deseja preservar as frutas por mais tempo, embrulhe em papel absorvente e acomode em saquinhos plásticos, na parte destinada para frutas da geladeira, por até 15 dias. Depois de maduro, o kiwi deve ser mantido longe das outras frutas, mesmo na geladeira, pois é muito sensível ao gás etileno emitido por elas e pode acabar passando do ponto rapidamente. RECEITA QUE APROVEITA! Mousse de casca de Kiwi Ingredientes 1 xícara de cascas de kiwi bem lavadas; 1 lata de creme de leite; 1 lata de leite condensado; 1 pacote de gelatina em pó sem sabor. Modo de preparo No liquidificador, bata as cascas de kiwi com o creme de leite até que forme uma mistura uniforme. Passe a mistura no coador e reserve. Em seguida, dissolva a gelatina sem sabor com água, conforme as instruções da embalagem. Bata no liquidificador o leite condensado, a gelatina e a mistura de kiwi até ficar cremoso. Coloque a mistura em um recipiente e leve para gelar por duas horas. DICA: essa receita também funciona para cascas de outras frutas, como maçã, pêra e goiaba.

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Época de… Tangerina!

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Período de Safra da Tangerina: Maio a julho Características nutricionais É fonte de vitamina C. Possui vitaminas A e do complexo B, cálcio, potássio, sódio, ferro e magnésio. Reforça as defesas do organismo. Atua beneficamente auxiliando na manutenção de músculos e sistema nervoso. O seu bagaço auxilia no bom funcionamento intestinal. Como comprar Devem ser pesadas, firmes e perfumadas. A casca deve ser lisa e sem defeitos, marcas e pontos moles. A coloração esverdeada não significa necessariamente que a fruta não esteja madura. Como armazenar Todas as frutas cítricas amadurecem na árvore e não continuam a amadurecer depois de colhidas. Mantenha por alguns dias em temperatura ambiente ou armazene durante 2 semanas descobertas na geladeira. Tanto o suco como os gomos podem ser congelados. Você sabia? A tangerina (Citrus reticulata), também conhecida como mexerica, laranja-mimosa, mandarina, fuxiqueira, poncã (ou ponkan), manjerica, laranja-cravo, mimosa e bergamota, faz parte do grupo de frutas cítricas que englobam as laranjas, pomelos, limões, limas e mexericas. Sendo comum haver confusão com o seu nome. Na região sul do Brasil é comum chamar tangerinas e mexericas de “bergamota”. No entanto, as bergamotas seriam os frutos da espécie Citrus bergamia, que se assemelham mais a um limão. RECEITA QUE APROVEITA! Casca de tangerina cristalizada Retire somente as cascas, sem pele branca, e fatie-as em tiras finas. Ferva-as por 1 minuto em água com uma pitada de sal, escorra bem, lave e repita a operação mais duas vezes para suavizar o sabor amargo. Depois, prepare uma calda com açúcar e água, acrescente as cascas e deixe-as em fogo baixo até quase toda a calda evaporar. Espalhe as cascas sobre papel manteiga, deixe esfriar um pouco e polvilhe açúcar cristal.

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Época de… Mandioca!

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Período de Safra da Mandioca: Maio a Agosto Características nutricionais Possui grande valor nutricional pois é rica em fibras, cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitamina C, além de ser uma excelente fonte de energia, podendo substituir outros carboidratos como arroz, macarrão e até pão. Como armazenar A mandioca é um alimento bem perecível, então é importante saber como armazená-la e evitar que estrague. Depois de lavada e descascada, corte a mandioca em pedaços médios, coloque-os em vasilhas e cubra com água; leve à geladeira por até 4 semanas. Você sabia? A mandioca possui cerca de 300 variedades, sendo a espécie mansa a mais consumida no Brasil. Já a raiz da espécie brava é considerada venenosa por possuir alta quantidade de ácido cianídrico. Além de uma grande variedade, a madioca possui diversos outros nomes: aipi, aipim, castelinha, ipim, macamba, macaxeira, macaxera, maniva, maniveira, mucamba, pão-de-pobre, e uaipi. Quais você já ouviu falar? RECEITA QUE APROVEITA! Nhoque de mandioca ao molho Massa 1kg de mandioca cozida e amassada 1 gema peneirada 3 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de amido de milho Sal a gosto Farinha de trigo para enfarinhar Molho 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 latas de tomate pelado picado 1/2 xícara (chá) de água 1/2 pimenta dedo-de-moça picada 1 talo de salsão picado Sal a gosto Modo de preparo Massa Leve uma panela ao fogo médio com a mandioca, a gema, a margarina, a farinha, o amido e sal, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar. Faça rolinhos com a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em pedaços de 2cm. Cozinhe, aos poucos, em água fervente até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve. Molho Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, adicione a cebola e o alho e frite até dourar. Adicione o tomate pelado, a água, a pimenta, o salsão, abaixe o fogo e cozinhe por dez minutos, mexendo algumas vezes. Tempere com sal, misture e cozinhe por mais cinco minutos ou até formar um molho encorpado. Despeje o molho quente sobre os nhoques, polvilhe com parmesão e, se desejar, decore com uma folha de manjericão fresco para servir.

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Época de… Batata Salsa!

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Características nutricionais A batata salsa é um alimento rico em betacaroteno (pigmento que fornece a coloração amarelada), é fonte de carboidratos e de fibras. Também podemos encontrar minerais como magnésio, cálcio, zinco ferro e fósforo. Assim como vitaminas C e do complexo B. Como armazenar As raízes deterioram-se muito rapidamente, chegando a apodrecer em 24 horas em temperatura ambiente. Raízes frescas conservam-se por até cinco dias, quando embaladas em saco de plástico e mantidas em geladeira doméstica. Em condição ambiente, deve-se evitar embalar as raízes com plástico. A batata crua pode ser congelada. As raízes devem ser lavadas, secas com papel absorvente e colocadas em saco plástico, do qual se retira todo o ar com uma bombinha de vácuo. Você sabia? A batata salsa, também chamada de mandioquinha-salsa, batata-baroa, baroa e mandioquinha, pode atingir cerca de 1 metro de altura. A raiz é utilizada para fabricação de pães e bolos. Suas folhas podem ser usadas como complemento para ração animal. Quanto ao consumo das folhas, se jovens podem ser consumidas cruas ou cozidas e se velhas somente após o seu completo cozimento. Cozida, a batata salsa apresenta consistência levemente pastosa e cor mais viva do que a batata comum. Tem um cozimento muito rápido, em média de 3 a 4 minutos. RECEITA QUE APROVEITA! Bolinho de cascas de batata salsa Ingredientes 2 xícaras de cascas de batata 2 ovos 2 xícaras de farinha de trigo Sal a gosto 1 colher de sobremesa de fermento em pó 2 colheres de salsinha picada com talos Óleo para fritar Modo de preparo Cozinhe as cascas das batatas e depois bata-as no liquidificador. Coloque a massa em uma tigela, acrescente os ovos, a farinha, o sal, o fermento e a salsinha. Misture bem. Depois, aqueça o óleo e faça os bolinhos com a ajuda de uma colher e frite-os.

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Época de… Espinafre!

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Período de Safra do Espinafre: Julho, Setembro, Outubro e Dezembro Características nutricionais O espinafre é um vegetal rico em ferro, fósforo, cálcio, vitaminas do complexo B e vitamina A. Ele ajuda a manter a pele saudável, auxilia no desenvolvimento de ossos e dentes, previne anemia, queda de cabelo e combate a fadiga. Como armazenar O indicado é que as folhas fiquem no máximo uma semana na geladeira. No dia a dia, tire apenas a quantidade certa que pretende consumir e deixe o resto na geladeira. Você pode congelar vegetais verde-escuros por mais tempo! Para isso, lave bem os alimentos, seque e coloque-os em potes herméticos separados. Depois, é só colocar no freezer. Podem durar até 3 meses. Basta retirá-los na hora de preparar que não tem erro! Você sabia? O espinafre é um vegetal de folhas verdes que se originou na Pérsia. Pertence à família do amaranto e está relacionado com a beterraba e a quinoa. Consumo junto com a vitamina C: há um composto presente no espinafre chamado ácido oxálico, no qual pode prejudicar a absorção de cálcio e ferro. Uma maneira fácil de resolver este problema é ferver as folhas de espinafre, durante pelo menos dois minutos ou consumi-las junto com alimentos ricos em vitamina C. Cozinhar o espinafre aumenta suas propriedades! Isso porque o organismo não consegue decompor completamente os nutrientes do espinafre cru para seu uso. RECEITA QUE APROVEITA! Patê de talo de espinafre Ingredientes 1 colher de sopa de óleo 1 cebola pequena 1 colher de chá de sal Salsa e cebolinha a gosto 1 xícara de talos cozidos (agrião, espinafre, brócolis, etc.) 1/2 xícara de maionese de sua preferência Modo de preparo Aqueça o óleo e refogue a cebola picada. Acrescente os talos picados e cozidos, a salsa e a cebolinha e deixe refogar. Coloque o sal, deixe esfriar e acrescente a maionese. Bata no liquidificador. Está pronto!

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Época de… Cenoura!

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Período de Safra da Cenoura: Outubro e Dezembro Características nutricionais É excelente fonte de vitamina A, além de ser rica em vitaminas do complexo B, vitamina C, fósforo, cálcio, potássio e sódio. Contribui para o bom funcionamento da visão, da pele, das mucosas e dos cabelos. Ajuda na formação de ossos e dentes. Auxilia na regulação do sistema nervoso e do aparelho digestivo. Como armazenar Pode ficar de duas a três semanas num saco plástico na gaveta de legumes na geladeira, mas perde o aroma e o sabor fresco com o passar dos dias. Retire as folhas antes de guardar. Você sabia? A cenoura é uma das hortaliças mais consumidas no mundo, estando à sua frente somente o tomate, a batata e o alface. Acredita-se que é um legume muito antigo e no início de seu cultivo possuía uma coloração avermelhada para roxa, com fibras resistentes. A partir do século XVII foram cultivadas outras variedade no oriente médio, especialmente no Afeganistão, onde esse legume era cozido em ensopados e utilizado como planta medicinal para auxiliar na recuperação de doentes. RECEITA QUE APROVEITA! Pão com rama de cenoura Ingredientes 2 tabletes de fermento biológico fresco 1/2 xicara de açúcar 1 1/2 xícara de rama de cenoura 1 cenoura ralada 1 ovo 1/2 xícara de óleo 1 colher de chá de sal 500g de farinha de trigo Modo de preparo Coloque os ingredientes líquidos, o fermento, o açúcar, o óleo e o sal no liquidificador e bata. Em seguida, coloque em uma tigela a farinha de trigo, a cenoura ralada, as ramas e a mistura batida. Misture bem com uma colher até formar uma massa lisa. Unte uma forma de bolo inglês com óleo e farinha, despeje a massa e deixe crescer até dobrar. Leve para assar em forno a 170ºC por 35 minutos.

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Época de… Abóbora!

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Período de Safra da Abóbora: Agosto a Outubro Características nutricionais É ótima fonte de vitamina A. Contém carboidratos, vitaminas do complexo B e fibras. Possui ainda ferro, cálcio e fósforo. É indispensável à visão. Conserva a saúde da pele e das mucosas. Auxilia o crescimento e participa da formação de ossos e dentes. Como armazenar Quando verde, a abóbora deve ser guardada em lugar fresco e arejado. Madura e inteira é melhor colocar na geladeira, onde se conserva por três semanas, se partida, conserva-se por uma semana. Você sabia? Na abóbora, a dupla vitamina A e pouca caloria se destaca! Entre as diferentes abóboras, as que pertencem a espécie C. moschata são mais comuns e apresentam significativa participação na alimentação dos brasileiros. Dessa forma, a hortaliça é um alimento de baixa densidade calórica, fonte de fibra e excelente fonte de vitamina A. Ou seja, uma porção de 70g fornece mais de 20% da recomendação diária deste nutriente. RECEITA QUE APROVEITA! Bolo de casca de abóbora 2 xícaras (chá) de casca de abóbora picada 3 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó Óleo ou margarina para untar Modo de preparo Bata no liquidificador as cascas, os ovos e o óleo. À parte, peneire numa tigela a farinha, o açúcar e o fermento. Junte a mistura no liquidificador e bata até que fique homogênea. Unte uma assadeira com óleo ou margarina e farinha, despeje a mistura e leve para assar em forno a 180 °C por 40 minutos.

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Época de… Beterraba!

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Período de Safra da Beterraba: Agosto a Novembro Características nutricionais Contém vitaminas do Complexo B e C, cálcio, fósforo. A vitamina C é melhor aproveitada quando consumida crua. O suco da beterraba é tônico, refrescante e diurético, com ligeiro efeito laxante. As folhas são ricas em potássio, cálcio, ferro e betacaroteno. Como armazenar Em geladeira, pode ser mantida por até 15 dias, embalada em plástico perfurado (retire as folhas antes de guardar). Quando guardada já descascada, ralada ou picada, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo ser conservada em geladeira, dentro de saco ou vasilha. A beterraba ralada não deve ser congelada, pois perde cor e sabor. Você sabia? As beterrabas são classificadas em três tipos: a açucareira, usada para produção de açúcar, a forrageira, usada para alimentação animal e aquelas cujas raízes são consumidas como hortaliça, sendo a mais conhecida no Brasil. Embora produza melhor em épocas de clima ameno, a beterraba é cultivada durante todo o ano. Quanto aos solos, são preferíveis aqueles leves e bem drenados. A Beterraba é um vegetal muito versátil e pode ser utilizada de diversas maneiras. Suas folhas são a parte mais nutritiva do vegetal e são consideradas PANC (planta alimentícia não convencional), por não serem um alimento comum na maioria das casas. RECEITA QUE APROVEITA! Rocambole de folhas e talos Ingredientes Massa 30g de fermento fresco 1 xícara de água morna 1/2 xícara de óleo 1 colher de sobremesa de sal 500g de farinha de trigo 1 gema batida para pincelar Gergelim para salpicar Recheio 2 colheres de sopa de óleo 2 dentes de alho 1 cebola picada 2 xícaras de folhas e talos diversos (beterraba, nabo, espinafre, couve, etc.) Sal a gosto Modo de preparo Massa Dissolva o fermento na água. Junte o óleo, o sal e aos poucos acrescente a farinha. Amasse tudo até que a massa não grude nas mãos. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. Recheio Refogue no óleo a cebola, o alho, as folhas e os talos. Reserve. Abra a massa, recheie, enrole e deixe descansar até dobrar de volume. Pincele com uma gema batida e salpique com gergelim. Leve para assar em forno a 170ºC por cerca de 30 minutos.

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Época de… Melão!

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Período de Safra do Melão: Outubro a Dezembro Características nutricionais É uma boa fonte de vitaminas A, B e C. Contém cálcio, fósforo, sódio e potássio. Protege a visão e auxilia na cicatrização dos ferimentos. Contribui na formação dos ossos, dentes e sangue. Como armazenar Se precisar amadurecer mais, mantenha-o em temperatura ambiente. Os melões maduros devem ficar em local fresco e arejado, mas podem ser mantidos na geladeira, em plástico filme transparente, por 1 semana. Congele-os após cortados em bolas ou cubos ou em calda. Você sabia? Fruta conhecida e cultivada há muitos séculos, sabe-se que o melão era muito apreciado entre os romanos. Existem diferentes tipos e variedades de melões. Eles podem variar em tamanho, forma, cor da casca, cor da polpa e sabor, mas têm pelo menos uma característica em comum: sua polpa comestível é caldosa, suave e delicadamente adocicada. Composto basicamente de água e sendo muito pouco calórico, o melão é fruta muito refrescante, podendo ser indicado para vários tipos de dieta alimentar: para regimes de emagrecimento e para o restabelecimento de doentes em convalescença, por exemplo. RECEITA QUE APROVEITA! Biscoito de semente de melão Ingredientes 2 xícaras (chá) de farinha de semente de melão 2 ovos 200 g de margarina 1 xícara (chá) de açúcar refinado 1 colher (café) de baunilha 1 colher (chá) de bicarbonato 1 colher (chá) de sal 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de preparo Farinha Selecione as sementes de melão, lave-as em água corrente e seque ao natural. Torre‑as por 20 minutos em fogo brando (em panela) ou em forno (em assadeira) até dourar. Deixe esfriar, triture em liquidificador, peneire e reserve. Biscoito Bata os ovos com a margarina até formar um creme. Acrescente a farinha de semente de melão e os demais ingredientes. Misture até obter uma massa homogênea. Molde os biscoitos e coloque-os em uma assadeira previamente untada. Asse por 15 a 20 minutos a 120 °C. Deixe-os esfriar antes de servir.

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